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Wie man eine Kartoffel macht 20 Jahre, das Geheimnis der Anden ...

Wie man eine Kartoffel macht 20 Jahre, das Geheimnis der Anden ...


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Im Laufe der Zeit haben Andenbauern frost- und dürreresistente Pflanzen entwickelt, die auch in Höhenlagen über 3.800 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt werden können.

Zu diesen Arten gehört die Gruppe der Bitterkartoffeln (S.judepczukii und S. curtilobum), die zur großen Familie der einheimischen Kartoffeln gehören. Im Allgemeinen haben diese Kartoffeln eine große Anpassung an die Hochandengebiete, in denen sie im Gegensatz zu der anderen großen Gruppe einheimischer gewöhnlicher oder Süßkartoffeln (Solanum tuberosum sub species Andigena) trotz der extremen klimatischen Bedingungen keine wesentlichen Einschränkungen für ihre normale Entwicklung erfahren diese Höhen.

Bittere Kartoffeln zeichnen sich durch einen höheren Gehalt an Glycoalkaloiden aus, der für ihren bitteren Geschmack verantwortlich ist. Chuño blanco wird hauptsächlich aus Bitterkartoffeln hergestellt, die in den Quechua-Gebieten auch als "Moraya" und in den Aymara-Gebieten als "Thunfisch" bekannt sind. Aufgrund der wachsenden Marktnachfrage wird Chuño Blanco derzeit auch mit einheimischen Sorten und mit "verbesserten" Sorten von landwirtschaftlichen Forschungseinrichtungen hergestellt.

Chuño ist eine Form der Nachernteverarbeitung, bei der die Knolle mehrere Jahre lang als Lebensmittel aufbewahrt werden kann. Diese spezielle Kartoffelverarbeitungstechnik wird im südlichen Hochland von Peru und im Norden Boliviens praktiziert.

Der Herstellungsprozeß

Chuño blanco wird durch einen natürlichen Dehydratisierungsprozess gewonnen, der die klimatischen Bedingungen der hohen Andenberge nutzt, die im Winter der südlichen Hemisphäre (Trockenzeit: Juni, Juli, August) einen starken Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht aufweisen. Nacht (von 18 ° C bis -10 ° C), zusätzlich zu intensiver Sonneneinstrahlung.

Die Knollen sind nachts und bei starker Sonneneinstrahlung gefroren. Um Verbrennungen zu vermeiden, werden sie fünf bis acht Tage lang mit reichlich Stroh bedeckt und dann 20 bis 30 Tage lang in fließendes Wasser aus Flüssen oder Bächen eingeweicht, wo die Glycoalkaloide eliminiert werden. Dann werden die Knollen aus dem Wasser entfernt, um überschüssige Flüssigkeit zu stopfen und zu entfernen, um sie schließlich weitere fünf bis acht Tage der Sonne auszusetzen. Danach werden die Knollen durch Reiben mit den Händen vollständig geschält, wodurch ihr endgültiges weißes Aussehen entsteht. Die Produktion von Chuño Blanco dauert ungefähr fünfzig Tage, und die Teilnahme von Frauen, die die Knollen mit großer Sorgfalt auswählen, verteilen, pflegen und reinigen, ist während des gesamten Prozesses bemerkenswert.

Eine andere Qualität von Chuño ist der schwarze Chuño, der aus den kleinen Knollen der einheimischen Kartoffelsorten und einigen "verbesserten" Sorten hergestellt wird. Sein Prozess erfordert weniger Sorgfalt, er ist nicht in Flüssen eingeweicht und er ist nur fünf bis zehn Tage - ohne Schutz - Nachtfrösten und starker Sonneneinstrahlung ausgesetzt, wodurch die charakteristische schwarze Farbe erhalten wird.

Die so verarbeiteten Knollen können monatelang und manchmal jahrelang aufbewahrt werden, wobei ihre Eigenschaften nahezu erhalten bleiben. Darüber hinaus sind sie leicht und können leicht transportiert werden. Beide stellen eine lokale Alternative dar, um der Kartoffelproduktion im Hochland einen Mehrwert zu verleihen, und werden täglich in der Ernährung der Bewohner des Hochlandes von Peru und Bolivien verwendet.

"In den Anden von Peru gibt es im November und Dezember keine frischen Lebensmittel"

Und deshalb Chuño seit der AntikeEs ist eine Garantie, bei einer Höhe von 3.500 Metern nicht zu hungern.


Vorteile von "Chuño"

Aber dieses wunderbare Produkt hat nicht nur dazu gedient, ein reichhaltiges Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu genießen, es hat auch viele vorteilhafte Eigenschaften für die Gesundheit:

Es ist reich an Eisen und Kalzium. Es dient auch zur Vorbeugung von Gastritis und Geschwüren und ist eine Stärke, die die Magenwände schützt.

Chuño wiegt fünfmal weniger als Kartoffeln und ist leicht zu transportieren.
Eine 100-Gramm-Kartoffel ergibt einen 20-Gramm-Chuño. Das heißt, während des Herstellungsprozesses werden etwa 80% des darin enthaltenen Wassers entfernt. Aber in diesen 20 Gramm ist der gesamte Nährwert der Kartoffel konzentriert.

Das Ergebnis des Dehydratisierungsprozesses ist praktisch eine unvergängliche Kartoffel.

Mit Informationen von:


Video: Süßkartoffeln anbauen Gartentipp Februar 0213 (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Brion

    Nehmen Sie nicht zu Herzen!

  2. Dour

    SUPER!!! Abhauen!!!

  3. Thaumas

    Es tut uns leid, ich möchte eine andere Lösung vorschlagen.

  4. Rayyan

    Aber das letztlich.

  5. Douzilkree

    Du hast nicht recht. Lass uns diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  6. Vosar

    Ich bin endlich, ich entschuldige mich, aber diese Antwort kommt mir nicht nahe. Wer kann noch was sagen?



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