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Der Supermarkt als Hinterhalt

Der Supermarkt als Hinterhalt


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Wir benutzen keine Plastiktüten, aber wir kehren aus dem Supermarkt mit Lebensmitteln zurück, die eine Atombombe sind, die ultra-verarbeiteten.Pizza, Schokolade und Eis ist die Trilogie, die den Unternehmen, die das machen, was wir essen, den größten Gewinn bringt. Das Gleiche gilt für die Kekse: Sie werden nicht mehr vom Konditor hergestellt, sondern von Maschinen, die billige Rohstoffe - Mehl, Zucker, Fett - auf raffinierte Weise und mit Rezepten kombinieren, an denen sogar Neurologen und Vermarkter teilnehmen. Gibt es Plan B, auch in Zeiten der Anpassung?

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Es ist Dienstagmorgen und Walmart riecht brandneu wie jedes Mal, wenn es seine Türen öffnet. Funktionale Musik, ein glänzender Boden und die Gondeln voller Produkte ohne leeren Raum. Die Ärztin und Neurowissenschaftlerin Jimena Ricatti - runde und funkelnde Augen, geschaukeltes Haar, beige Kleid mit weißen Tupfen - kommt pünktlich zum Treffen an.

"Der Supermarkt ist der perfekte Ort, um Lebensmittel zur Falle zu machen." Aber was passiert, wenn wir versuchen, nicht hineinzufallen? Er hat mir vor ein paar Tagen vorgeschlagen, und dazu sind wir gekommen.

Ricatti ist vierzig Jahre alt, gebürtiger Argentinier, wahlweise Italiener, und sie untersucht die Auswirkungen sensorischer Manipulationen auf den Geschmack: ein Rätsel, das sie dazu bringt, Zutaten, Zusatzstoffe, Verpackungen und Werbung zu erforschen und natürlich lange Stunden zu verbringen an Orten wie diesem.

Wir versammeln uns vor den Müslischachteln, die in einem perfekten Tetris aus Zucker, Schokolade, freundlichen Tigern, Elefanten, Bären und Versprechungen von Ballaststoffen, Vitaminen und niedrigem Cholesterinspiegel angeordnet sind, und beginnen.

"Lass uns einfach schauen", sagt er, und das ist, was ich tue: Ich gehe schweigend neben ihm und betrachte die Gondeln, als wären sie eine Landschaft.

Vom Getreide gehen wir zum Milchsektor, wo Töpfe mit Joghurt und Desserts gestapelt, mit Dinosauriern und farbigen Pillen dekoriert, und die Beutel, auf denen Früchte, Vanillen, Silhouetten dünner Frauen mit ihren Namen als Mandate gedruckt sind: Be, Activia, Regularis. Wir fahren weiter zwischen riesigen Flaschen Saft und Soda, die mit leuchtenden Farben gefüllt sind - blau, violett, grün, gold, orange, rot - und halten dann an den zwanzig Metern, die Säften gewidmet sind, in denen diese Saison reine exotische Kombinationen sind: Passionsfrucht und Banane , süße Orange und Pfirsich, Erdbeere und Melone. Ich schaue auf dieSnacks - 3D, Cheetos, Dorito - sehr seltene Konstruktionen, die für jemanden übersetzt werden müssten, der in einer Zeit aus einer jüngeren Vergangenheit reist. Wir umgeben die Gondel der Kekse mit ihren glänzenden Verpackungen, die eine nahezu unendliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen schützen, die jederzeit gegessen werden können, und es beginnt etwas zu passieren. Ich kam ein wenig hungrig im Supermarkt an (sie hatte mir dies vorgeschlagen) und obwohl die Idee darin bestand, Argumente zu finden, die mir helfen würden, die Ernährung meines Sohnes zu verbessern, funktioniert der Charme: Plötzlich sehne ich mich nach Keksen, Melbas? Frutigran? Lächelt? Ich denke, und Ricatti sagt, als würde er meine Gedanken lesen:

"Magst du sie nicht?" Es ist unvermeidlich. Diese Produkte mit all ihrer Vielfalt machen uns an: Die Präsentationen provozieren starke sensorische Reize, die warnen, dass in diesen Verpackungen große Mengen an Fett und Zucker enthalten sind: genau das, wonach das Gehirn programmiert ist - sagt er und bringt mich auf das entgegengesetzte Extrem, in dem wir uns befinden : zum Gemüsehändler.

"Unsere Lebensmittelkarte wäre bis vor einigen Jahren viel ähnlicher gewesen, aber viel breiter und vielfältiger", sagt er, als wir uns die kunststoffharten, fluorgrünen Bananen, Karotten und Tomaten ansehen, die für immer gefroren zu sein scheinen (und wahrscheinlich schon waren). gewesen), verkohlte Salate, blasse Äpfel, geschlagene Orangen, Kartoffeln trotzdem: ein Haufen schwarzer gemahlener Kartoffeln, ein anderer mit den Kartoffeln bereits gewaschen. Zeitlose Produkte, fast geschmacklos und voller Gifte.

- Sie sind nicht nur an sich nicht attraktiv, nach so vielen Reizen ist es logisch, dass sie uns nicht verführen. Das Gehirn war geblendet, der Körper spürte die Wirkung dieser essbaren Versprechen, jetzt muss man davon überzeugt sein, dass Obst und Gemüse, das weder Zucker noch Fett enthält, auch reich sind.

Die Botschaft hinter dem Set ist klar: Der Supermarkt verdient dreimal mehr Geld mit dem Verkauf von ultra-verarbeiteten Produkten als mit echten Lebensmitteln, die Industrie steigert ihr Einkommen exponentiell, je mehr sie dieselben billigen Zutaten verarbeitet, und das spiegelt sich in der Bereitschaft und dem Engagement wider, das sie einsetzen einander.

"Aber kommen wir zurück zu den Keksen", schlägt Ricatti vor und wir tun es. Wir stellen uns wieder unter jene Pakete, die so viel lebendiger zu sein scheinen als die Schalen und Blätter.

"Schließ deine Augen", sagt er, nimmt eines der Regale und bewegt das Papier kaum. In der Nähe meines rechten Ohrs spüre ich das leichte Knarren des Plastiks, die Verpackungsöffnung. Ziehen Sie einen Keks heraus, die Luft dreht sich um Schokolade und Vanille,zweifellos Oreound mein Mund wässert.

- Diese Kekse sind das Ergebnis der Untersuchung unserer fünf Sinne. Sie wollen nicht nur Vergnügen erzeugen - etwas, das immer mit gutem Essen verbunden ist - sondern auch eine unbändige Aufregung auslösen. Und es gibt einen großen Unterschied: Die Industrie verteidigt ihre Vorbereitungen mit der Begründung, dass es sich um angenehme Produkte handelt. Es handelt sich jedoch um Produkte, die über das Vergnügen hinausgehen und eine Intensität aufweisen, die Sucht verursachen kann.

"Passiert so etwas in diesen Cookies?"

-Genau. Es gibt Bücher, die beschreiben, wie sie gedacht wurden: die Summe aus Fett und Zucker, der Kontrast zwischen den salzigeren schwarzen Schichten und der extrem süßen weißen Füllung, das knusprige Äußere und das weichere, feuchtere Innere ... es heißt dynamischer Kontrast: ein schöner Ruck dazu Der Geist, der durch die Kombination der Kekse mit einem Glas Milch vervollständigt werden kann.

-Warum?

"Weil Milch den Gaumen reinigt und man dann mehr essen kann." Ein Getränk Milch, ein Bissen Oreo und so weiter, bis das Paket fertig ist. Es ist perfekt. Und das Gleiche passiert mit diesen und diesen und diesen “, sagt er und zeigt Paket für Paket auf Vanille, Himbeere, Honig, die behaupten, Getreide zu haben. Sie sind das Feuerwerk dieses großartigen Science-Fiction-Films, der unsere Esskultur darstellt. Die Vielfalt, mit der sie die gleichen Zutaten präsentieren, hält den Wunsch wach: etwas Grundlegendes, wenn Sie ein Unternehmen sind, das Lebensmittel herstellt und viel verkaufen möchte.

* * *

Der Zucker und das Fett, die Supermarktprodukte anbieten, sind Zutaten, die an unseren Überlebensinstinkt gebunden sind. Wir wollen sie, weil sie uns Energie geben und uns am Leben erhalten, und bis gestern in der Geschichte unserer Spezies war es nicht einfach, eines dieser Dinge in großen Dosen zu finden, außer eines, das an das andere gebunden ist, und niemals in Formaten, die denen ähneln, die heute in der Gondel zu finden sind .

Sagen wir, Zucker für das Gehirn ist Glukose. Eine Substanz, die wir denken, bewegen, verlieben müssen. Leben. Glukose ist die am häufigsten vorkommende Verbindung in der Natur: Nüsse, Getreide, Obst, Gemüse, in mehr oder weniger großer Menge enthält alles. Was ist dann das Problem? Dass Glukose heute noch da ist, wo sie war, in diesen Lebensmitteln, aber vor allem wird sie in neuen Präsentationen konsumiert, wo sie praktisch isoliert und sogar im Überschuss erscheint: Weißmehl, weißer Reis, Stärke (fast reine Glukose) und in einfachem Zucker (zusätzlich zu Glukose, Fruktose etwas schwieriger zu metabolisieren).

So wird Glukose in Nudeln, Brot, Keksen, Säften und Joghurt konsumiert, die wie Süßigkeiten aussehen: Sie sind extra zuckerhaltig und auch mit Stärke eingedickt. Ohne Vitamine, Mineralien oder natürliche Fasern bieten diese Lebensmittel praktisch leere Kalorien, die das Gehirn blenden und uns unersättlich machen. Mit Zucker nur genug, aber wenn auch Fett hinzugefügt wird, wird der Effekt vervielfacht. In der Natur wird Fett mit Mühe gewonnen: Es kommt im Fleisch eines Tieres vor, das zuerst gejagt werden muss, oder in Nüssen, die gesammelt, gehandhabt und geschält werden müssen.

Auf der anderen Seite trennen uns heute einige Bewegungen von Fett (von einem Fett, das isoliert ist, hauptsächlich aus ultra-verarbeiteten Pflanzenölen, so raffiniert wie Weißmehl), das zum Öffnen einer Packung Kartoffelchips oder der Minuten benötigt wird wie spät zu kommenLieferung zu dem wir anrufen, ohne uns vom Stuhl zu bewegen. Was sind die erfolgreichsten Lebensmittel auf dem Markt? Eis, Schokolade und Pizza: Weißmehl (Glukose), eine süße Tomatensauce (mehr Zucker) und das samtig cremige Fett von geschmolzenem Käse. Ein durchschlagender Erfolg, ein fast himmlisches Angebot, ein Vorschlag, gegen den wir keine Verteidigungswaffen haben.

- In Wirklichkeit ist das Vergnügen Teil des evolutionären Geschäftes: Reichhaltige Lebensmittel zu sehen, sie zu verstehen oder zu probieren, entzündet das Gehirn mit Dopamin (dem für den Genuss verantwortlichen Neurotransmitter) und aktiviert das sogenannte Belohnungssystem: einen Strom des Wohlbefindens, der Hormone auslöst und erwacht zu den Verdauungsorganen, indem wir sie warnen, was sie erhalten werden: einen saftigen Biss “, sagt Ricatti und legt die offene Packung Oreos in den Affen, den wir greifen, und gibt vor, Käufer zu sein. Und angesichts der richtigen Lebensmittel ist dies wunderbar. Das Problem ist, dass Marken besser als jeder andere wissen, wie das Belohnungssystem funktioniert. Sie haben es studiert und wissen, wie man es auf ein Niveau anregt, das natürliche Nahrung, das jeden Tag, nicht erreicht.

Marken kreieren keine Lebensmittel, sondern perfekte Sinnesfallen mit Spezialeffekten, die das Belohnungssystem auf gewalttätigere Weise aktivieren.

"Und das sehen wir hier", sagt Ricatti, als wir dazwischen gehenMuffins, Pudding, Alfajores. Alle Lebensmittel sind attraktiver, süßer und fettiger, sie haben perfekte Texturen, mit denen sie auch Kinder erziehen.

"Das ist sehr wichtig", sagt Ricatti, als wollte er mir sagen: "Die Marken versuchen immer, die Jungen so klein wie möglich zu fangen." Denn in der frühen Kindheit setzt das Belohnungssystem ein. Und wenn sie süchtig werden, machen sie sie zu Kunden fürs Leben.

* * *

In Padua, der italienischen Stadt, in der sie jetzt lebt, startete Jimena Ricatti ein Projekt namens SensoryTrip. Ein Labor mit einer Küche, in der er sich der Aufschlüsselung von Produkten und Strategien der Branche widmet. Analysieren Sie Formeln, testen Sie Präparate und vergleichen Sie Additive, um zu verstehen, was das Geheimnis ist, das sie unwiderstehlich macht. Seine Erkundung begann 2007 in Buenos Aires in einem Raum, der vom Biologen Diego Golombek geleitet wurde und als „Keller der Wahrnehmung“ bekannt wurde. Ein Ort des Austauschs und des Treffens für junge Wissenschaftler, der populär wurde, als es ihnen gelang, eine Messe im Naturwissenschaftlichen Museum von La Plata einzurichten. Zu dieser Zeit war Ricatti für die Experimente verantwortlich, die darauf abzielten, über Geruch und Geschmack zu unterrichten. Die Veranstaltung war ein Erfolg, bei dem Hunderte von Menschen jeden Alters sahen, wie Geruch Erinnerungen hervorrufen kann oder wie ein Kind gezwungen werden kann, einen Teller zu beenden, damit es eine Mahlzeit für immer hasst. Die Begeisterung führte sie zu eiligen Zeiten. Er beendete seine Doktorarbeit (über den Sehsinn) und reiste nach Italien, um dort zu promovieren. Er landete zuerst an der Universität von Padua, wo er sich auf die Entwicklung einer bioelektronischen Nase für die Detektion von Sprengstoffen auf Flughäfen konzentrierte. Bevor er sein eigenes Experimentierzentrum eröffnete, verbrachte er einige Zeit an der Universität von Verona, wo er sich auf das Studium von Parkinson und die Bewertung der Sinne bei Patienten konzentrierte, die sie verloren.

Unter Menschen ohne Geruch oder mit Seh- und Hörstörungen aufgrund dieser Krankheit, die essen wollten und nicht mehr konnten, verstand er, worum es bei dem Ding ging, das bis dahin nur intuitiv war:

- Ein alter Mann mit Parkinson könnte glauben, dass er Brot riecht, wenn er Fisch riecht, oder seinen Geruchssinn vollständig verliert und dass das Essen am Ende nach Pappe schmeckt. Er hört sofort auf, sich zu amüsieren, was zu einem beschleunigten Zerfallsprozess führt: In kurzer Zeit werden sein Gedächtnis und seine Sprache beschädigt und er gerät in Depressionen und Demenz.

"Warum ist es gut für einen gesunden Verbraucher, so etwas zu wissen?"

- Weil es Ihnen hilft zu verstehen, wie unsere Sinne die Realität erschaffen oder verändern und warum es kein Schwachsinn ist, uns zu manipulieren. In einem Dschungel helfen uns beispielsweise Farben, nach Nährstoffen zu suchen. Hier steckt dieselbe wunderbare Fähigkeit darin “, sagt er zwischen den Saftflaschen mit Flüssigkeiten von gelb bis lila.

Laut der permanenten Erhebung zum Haushaltskonsum in Argentinien sind 60 Prozent der Getränke, die Kinder unter zwölf Jahren konsumieren, zuckerhaltig und farbenfroh. In meiner eigenen Umfrage konnte ich 90 Prozent erreichen. "Ich mag kein Wasser", sagte Benjamin und eines Tages überzeugte ich mich, dass ich keine andere Wahl hatte, als ihm Saft zu kaufen, weil es natürlich nicht nur mit Hunger passiert, alle neuen Mütter wissen, dass ein Kind auch verdursten kann.

- Die Säfte sind unglaublich, wenn ich nach Argentinien zurückkehre, bin ich überrascht: Die Hersteller kreieren jedes Jahr Aromen, die rein chemisch und chromatisch manipuliert werden. Stellen Sie sich vor, sie hätten diese Farben nicht - fragt er.

Es ist ganz einfach: Ohne Ihre Farbstoffe sind Sie esHimbeerblaue, rosa tropische Früchte und erfrischende lindgelbe Flaschen Sie würden mit einer trüben Suspension gefüllt sein, nicht weiß, nicht durchsichtig, sondern etwas in der Nähe von flüssigem Rauch, nichts Verlockendes.

- Die Farbstoffe sind wichtig. Niemand trinkt Zuckerwasser in großen Mengen: Es sind die künstlichen Farben, Aromen und Aromen, die diese Getränke zu etwas machen, das ein Zweijähriger schlucken kann, bis er die Verdauungskapazität seines eigenen Magens überschreitet.

Unternehmen wie Coca-Cola haben Studios, in denen sie sich über dasselbe rühmen: Farben machen Getränke schmackhafter und Kinder trinken bis zu doppelt so viel.

"Aber nützt das Trinken zu viel diesem Kind?" Ricatti wundert sich. Nein. Es gibt keine ernsthafte Studie, die zeigt, dass ein Kind mit verfügbarem Wasser durstig wird. Marken schaffen es jedoch, diese Angst zu installieren, während sie Ihnen Getränke verkaufen, die Ihre Gesundheit verschlechtern. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Konservierungsstoffe, Farben, Aromen und Himbeeraromen “, sagt sie und liest das Etikett auf einer elektrischen blauen Gatorade. Dieses Getränk ist eine künstliche Himbeere, die mit einer Farbe bemalt ist, die es im Himbeeruniversum nicht gibt, und mit einer Süßigkeit abgeschlossen ist, die zu Hause nicht reproduzierbar ist.

* * *

Die Lebensmittelindustrie hat viele Werkzeuge, um uns zu fangen. Und wenn Ricatti sagt, dass sich die Strategie darauf konzentriert, das Belohnungssystem mit seinen primitivsten Mechanismen zu aktivieren - jenen, vor denen der Wille und die Vernunft stark beeinträchtigt sind -, übertreibt er nicht.

Eines der effektivsten Werkzeuge in der Branche ist heute das Neuromarketing.

Worum geht es? Von neu gestalteten biomedizinischen Screening-Teams bis hin zu der Frage, wie das Eis im nächsten Sommer noch schmackhafter sein kann und wie viele Schokoladenstückchen das Gefühl vermittelnviele Chips, oder was ist die Fettgrenze, die etwas von unwiderstehlich zu abstoßend macht.

In Verbindung mit Sensoren, Augen- und Gesichtsbewegungsdetektoren, EKGs, EEGs und MRTs riechen, sehen, fühlen, essen und drücken potenzielle Kunden aus, was ihnen das Essbare erschien. Sie müssen nicht einmal sprechen: Maschinen in direkter Kommunikation mit dem Gehirn tun es für sie.

Die Entscheidungen, die angesichts der verborgenen Wünsche getroffen wurden, die das Gehirn enthüllt, sind umwerfend: Frito-Lay zum Beispiel fügte seinen Cheetos mehr Orange hinzu, als EEGs die befleckten Finger enthüllten, die ein Gefühl von "schwindelerregender Subversion" gaben.

Dank Neuromarketing wurde auch entdeckt, wie knusprig einSnackum die "kalorische Dichte" zu löschen: essen, im Mund, aber nicht im Bauch fühlen, so weitermachen: ein Kartoffelchip nach dem anderen, bis die Packung fertig ist.

Und nachdem sie heute ihre Gedanken gelesen haben, ist bekannt, dass das Gehirn von Kindern "trainiert" werden kann, indem sie Reizen ausgesetzt werden, die sie mehr auf einem Produkt als auf einem anderen verweilen lassen, bis ihre Lieblingslogos für immer eingraviert sind.

"Warum schaut dieser Hase in diesen Winkel?" Fragt Ricatti, die sich vor einigen Monaten auf dieses Thema spezialisiert hat, um es zu verstehen, und hält eine Schachtel Trix-Müsli hoch. Weil er Augenkontakt mit Kindern herstellen will: Es ist erwiesen, dass dies ihnen Vertrauen gibt, sie ermutigt, sie mögen es; und sie bitten darum, gekauft zu werden. Übrigens, je mehr Informationen sich auf der Vorderseite der Packung befinden, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie als Erwachsener nach der Zutatenliste suchen, um zu sehen, woraus sie bestehen.

* * *

Ultra-verarbeitete Lebensmittel verführen und täuschen Kinder mit Zucker, Ölen und Zusatzstoffen und schmieden gleichzeitig eine unzerbrechliche gastronomische Identität: die von Marken. Es ist etwas, das Ricatti klar beobachtet, wenn er für bestimmte Untersuchungen Interviews durchführen muss. In einem Artikel über Essenspräferenzen erzählte Ihnen ein sechsjähriges Mädchen, dass sie Hähnchenschenkel mochte.

- Ich sagte ihm: "Oh, das ist gut, du magst Hühnchen sehr." Aber er antwortete: „Nein. Ich mag kein totes Huhn. “ Heutzutage haben Kinder ihre Vorlieben von der Realität getrennt, und das ist die größte Errungenschaft von Marken: Sie haben den Gaumen und die Sinne von Kindern in einem Geschmack erzogen, den nur sie befriedigen können “, sagt Ricatti.

So wie Kinder sich der Vielfalt und Herkunft von Gemüse und Obst nicht bewusst sind, finden viele von ihnen Fleisch in ihrem natürlichen Zustand eine Seltenheit. Sie können es auch bei Walmart sehen: Die Metzgerei wurde durch unpersönliche Kühlschränke mit vakuumversiegelten Beuteln oder Schaumstoffschalen ersetzt, in denen das Fleisch in Plastik eingewickelt, ohne Knochen, ohne Haut, ohne Federn oder Haare, fast ohne Blut und mit Geruch präsentiert wird. zu Papier lm. Nehmen wir an, sie ist ihrer tierischen Vergangenheit beraubt.

- Die ultra-verarbeiteten sind ein weiterer Schritt in diese Richtung, der bereits unrealistisch ist. Und auch ein besseres Geschäft.

Fett, Haut, Haare, Organfleisch, Knorpel gemischt mit Soja- oder Maismehl, Öl von schlechter Qualität, zu konservierende Nitrate und Nitrite, Farbstoffe, Aromen und Aromastoffe: - Wenn wir die Lebensmittel von den Zusatzstoffen befreien, die ihnen eine einheitliche und geben verlockend und wenn wir eine Autopsie machen würden, würden wir feststellen, dass Hühnerfüße, Würstchen, Hamburger und Aufschnitt ungenießbar sind “, sagt Ricatti und geht zwischen den Kühlschränken hin und her. Und das ist die Quintessenz der Verarbeitung: teure Zutaten billig verkaufen und sogar durch sensorische Manipulation wegwerfen.

-Schau dir diese anNugetts mit Schinken und Käse “, sagt er jetzt und nimmt zufällig eine Tüte zwischen Kroketten und Medaillons, enttäuscht von dem, was er berührt. Wenn der Mensch in der Natur etwas Ähnliches gefunden hätte, wären wir ganz anders: Wir hätten einen anderen Körper, andere Därme, ein anderes Gehirn. Wir entwickeln uns zwischen Pflanzen, Samen und echtem Fleisch, und genau das muss unser Körper noch tun. Moderne Lebensmittel liefern in ihrem natürlichen Zustand keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe. Ich meine, sie füttern nicht “, sagt er. Und das Konsumieren von Dingen, die sich in der Kindheit nicht ernähren, führt zu verschiedenen Problemen. Unter ihnen eine viel eingeschränktere Entwicklung der Gehirnfunktion.

Die jüngste veröffentlichte Studie bestätigt ihn: Eine in England durchgeführte Studie mit vierzehntausend Kindern legt nahe, dass der IQ um acht reduziert wird, wenn sie mit drei Jahren anfangen, ultra-verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren.

"Es ist kein Unsinn", betont Ricatti. Es geht um Menschen mit weniger Wahlmöglichkeiten, weniger Freiheit und mehr Konditionierung. Und gleichzeitig eine Veränderung ihrer angeborenen Fähigkeit, zum Beispiel ihren Appetit und ihr Sättigungsgefühl zu regulieren.

* * *

Die Fähigkeit der Kinder, sich richtig zu ernähren, weckte immer die Neugier. Aber 1927 wurde ein Experiment durchgeführt, das definitiv zeigen sollte, dass es eine instinktive Intelligenz in Bezug auf Lebensmittel gibt.

Der für die Untersuchung ausgewählte Ort war ein Waisenheim. Dr. Clara Davis wählte fünfzehn Babys zwischen sechs und elf Monaten aus, die keinen Kontakt mit anderen Nahrungsmitteln als Milch hatten und die kein Mittag- oder Abendessen mit Erwachsenen geteilt hatten, die sie beeinflussen konnten. Einige von ihnen waren gesund und andere anämisch und entkalkt; Es gab vier Untergewichtige und eine mit Rachitis. Davis erstellte eine Liste dessen, was sie ihnen über sechs Jahre anbieten würden, einschließlich "alles, was bekanntermaßen für die menschliche Ernährung notwendig ist".

Sie suchte nach Vollkornprodukten und frischen Lebensmitteln auf Märkten. Insgesamt gab es fünfunddreißig Produkte: Wasser, Gläser Milch und Sauermilch; Meersalz und unter all diesen Äpfeln, Bananen, Orangensaft, Ananas, Pfirsichen, Tomaten, Rüben, Karotten, Birnen, Rüben, Blumenkohl, Kohl, Spinat, Kartoffeln, Salat; Haferflocken, Polenta, Gerste, Cracker; Eier und Rindfleisch, Schafe, Huhn; Mark, Knorpel, Gehirn, Leber, Niere, Muskelmagen und Fisch. Die von den Köchen in Auftrag gegebenen Zubereitungen waren so einfach wie möglich und versuchten, den Geschmack und die Nährstoffe zu bewahren.

Die Krankenschwestern, die für die Fütterung der Babys zuständig waren, erhielten einen klaren Befehl: den Löffel mit dem Einfühlungsvermögen eines Roboters näher zu bringen. Babys konnten auch mit ihren Händen essen und wurden nie korrigiert. Fazit? In sechs Jahren hatte kein Kind ein Problem mit dem Essen. Es gab keinen einzigen Fall von Verstopfung, Durchfall oder Erbrechen. Es gab kaum eine isolierte Grippe, aber sie dauerte nicht länger als drei Tage. "In den Momenten der Genesung wählten die Kinder rohes Fleisch, Karotten und Rüben", bemerkte Davis. Obwohl jeder seine Vorlieben hatte, gelang es jedem, sich ohne Hilfe ausgewogen zu ernähren.

Am Ende der Studie und nach strenger Analyse "waren alle so gesund, wie sie aussahen". Das Kind, das den Versuch mit Rachitis begann, aß Lebertran, bis sich sein Zustand umkehrte.

Die Arbeit wurde 1939 auf dem Kongress der Medical Society of Canada vorgestellt, ging bald um die Welt und ist immer noch umstritten. Ein wenig, weil es von denjenigen als positives Argument angesehen wurde, die sagen, dass Kinder die absoluten Hüter ihrer Ernährung sein sollten (was Davis immer bestritt), und ein wenig, weil die wichtigste Schlussfolgerung der Analyse die angeborene Tendenz ist, beim Essen die richtige Ernährung zu sich zu nehmen angeboten werden die angegebenen, er hatte seinen Gegen-Test nicht: Was würde passieren, wenn die Kinder zwei Optionen ausgesetzt wären, verarbeitete Lebensmittel gegen frische Lebensmittel.

Die wirtschaftliche Depression der Jahre nach der Studie setzte die natürliche Fortsetzung der Untersuchung außer Kraft und ließ Davis auf seine zweite große Frage unbeantwortet: Gibt es ein angeborenes Instrument, um das verführerische Angebot zu umgehen, das die Lebensmittelindustrie bereits versuchte ? Siebzig Jahre später, ohne Genehmigung von irgendjemandem, dauern das Experiment und seine Auswirkungen an und haben starke Ergebnisse.

* * *

"Ich denke, der beste Weg, Kinder vor all dem zu schützen, besteht darin, sie nicht auszusetzen", sagt Ricatti. Verhindern Sie, dass sie auf diese absurde Art zu essen stoßen.

Obwohl er weiß, dass dies praktisch unmöglich ist.

Die Verkaufsstrategie ist in erster Linie perfekt, weil der Ausstieg aus diesem Labyrinth vonVerpackung, Vermarktung und Aroma es ist ziemlich schwierig. Füttern ist keine individuelle, sondern eine kollektive Handlung. Und so sehr die Panamerikanische Gesundheitsorganisation dies für eine schlechte Idee hält, scheint unsere Gesellschaft entschieden zu haben, dass Kinder dies essen: Kekse, Schokolade, Brot mit Süßigkeiten, Säfte.

Es könnten zweifellos andere Produkte gewesen sein. Tatsächlich werden Kinder programmiert geboren, um fast alles zu essen:

"Auch ungenießbare Dinge wie Schmutz, Würmer, Sand", sagt Ricatti.

Aber um dieses Verlangen als Gewohnheiten zu fixieren, brauchen sie zuerst Erwachsene um sich herum und ihre Kollegen, die danach dasselbe tun.

Niemand isst isoliert und konfiguriert seine Vorlieben auch nicht so. Unsere Gewohnheiten sind eine Bestätigung der Kultur, in der wir geboren sind. Die ersten Aromen kommen mit dem Fruchtwasser an, sie überqueren die Plazenta und präsentieren uns die Nahrung der Welt, die uns empfangen wird; sie setzen ihre Muttermilch intensiver fort; bis zur Konsolidierung in der Phase, in der die Japaner ihren Kindern beibringen, dass dort Sashimi gegessen wird, und die Mexikaner dasselbe mit Tortillas tun. So war es immer. Oder war. Weil die japanischen, mexikanischen und argentinischen Kinder von heute immer weniger Besonderheiten und mehr Ähnlichkeiten haben. Von der Schwangerschaft an werden beide in die gleichen Geschmacksrichtungen eingeführt: die des intensiven industriellen Monodiet.

Und das ist das heikelste Problem, mit dem jede Familie konfrontiert ist, die die Gewohnheiten ihrer Kinder von denen der anderen unterscheiden möchte, z. B. ihnen Früchte anstelle von Keksen für einen Snack zu geben: Links essen, Kontakte knüpfen, ein Gefühl dafür schaffen Gemeinschaft. Und weit weg von zu Hause, in diese riesige Welt geworfen, die die Schule, der Platz, die Nachbarschaft ist und anders isst, lassen die Kinder mehr allein, isoliert oder zwischen ihrer Familie, ihren Freunden und dieser sprudelnden Werbung, die unterstreichtLass uns zusammen genießen, lass uns das Glück entdecken, lass uns mehr Spaß haben, bis die Wahl unvermeidlich wird.

"Und am Ende werde ich wahrscheinlich gewinnen, was jeder isst", sagt Ricatti. Deshalb glaube ich, dass es eine kollektive Angelegenheit ist, diese Art des Essens zu ändern. Wir müssen aufhören, Kinder als normal anzusehen, Produkte zu essen, die sie nicht füttern, die sie mit leeren Zutaten füllen und die sie zu einem einzigartigen Esserlebnis einladen: dem, das die Lebensmittelindustrie wünscht. Sie müssen Werbung für Informationen ändern. Dort versteckt sich die erste Ausgangstür “, sagt er, als wir den Supermarkt verlassen und den Affen mit dem kaum geöffneten Päckchen Oreos zwischen den Gondeln zurücklassen.


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Bemerkungen:

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  6. Chval

    It - is pointless.

  7. Fautaur

    Und ich habe mich dadurch konfrontiert. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren. Hier oder in PM.



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